はじめまして。
委託販売は精算書が到着して初めて売上が確定するのが一般的です。
概算金というのが販売の有無に関わらず支払われ、仮に販売がされなかった場合には返金されるものであればご指摘の通りの処理で問題ありません。
一方で、概算金支払時においてある意味で支払いが確定しており、返金になることが一切無いというのであれば、それは概算金支払い時に概算金部分については売上が成立していると考えるのが妥当と思います。
在庫については、概算金支払い時において販売が確定していないのであれば、委託中のものも含めて棚卸を行うことになると思います。