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androidのダウングレードは基本的に行う事が出来ません。
技術的には可能ですが機種によっては完全に不可の場合もあり、例えば以下のページの様な操作で戻す必要があります。
〇Andorid 11からAndroid 10にダウングレードする方法・手順
https://android-geek.net/how-to-downgrade-from-android-11-to-android-10-on-google-pixel/
質問者様のandroidのバージョンや機種が分からないため何とも言えませんが、最悪は起動しなくなる等のリスクもあるため上記のページを読んで内容が分からない場合はダウングレードを行うのは避けた方がいいです。
アプリの再起動やフリーズが頻発する場合、そのアプリを制作している企業が対策してくれるまで待つしかありません。