ご相談いただきまして誠にありがとうございます。初めまして、行政書士のSUPERTONTONでございます。それは、大変お悩みのことと思います。ご心痛お察し申し上げます。お話から、分かる範囲でご回答させていただきます。
まず、愛知県と言うことですから、業者もたくさんあると思いますので、そこまで、正当な理由もなく、見積もりを待たせる業者は、債務不履行で、契約の解除及び損害賠償請求等が可能です。
精神的な苦痛と言うのは、判断が難しいですが、リフォームが出来ないことで、実損があれば、そこは、請求が可能でしょう。
とりあえず、消費者被害として、消費生活センターにご相談されると担当者が代理交渉してくれる場合もございます。
その上で、内容証明で契約の解除と損害賠償請求等をされても良いでしょう。
内容証明の作成は、民事法務専門の行政書士や弁護士の先生にご依頼されると相手に本気度が伝わりなめられずに済むでしょう。
応じない場合は、民事調停を申し立てるのも手です。