WindowsVistをWindows7にアットグレードするにはどうしたらいいのでしょう

確かに「Windowsメール」というメールソフトは7で使用できません。
しかし、このソフトに代わるメールはたくさんありますので、
問題なく使えれば良いと言う事であれば他のソフトでも十分かと思われます。
例えばwindowsメールに代わるソフトは
マイクロソフトが発表しているだけでも
・windows live mail
・outlook
の2種類があります。
上記はvistaでも7/8/8.1/10の全バージョンで利用できます。
（liveメールは無料でマイクロソフトのホームページより入手可能です）
なお、インターネットエクスプローラー（以下ie）については
確かにサポートは1年後に切れます。
が、期限が切れたことで何か大きな問題が出てくる可能性はゼロですので、
そのまま継続利用でも問題ありません。
問題があるとすると、
例えば、youtubeやヤフオク、e-tax等の高度なシステムが稼働している
サイトにはつながらなかったり、うまく動作しないなどの不具合はあるかもしれませんが、
ウイルス対策ソフトが入っていれば、
乗っ取られたり、壊されたりと言う事はまずありません。
ですので、期限を理由に焦らなくても
「パソコンが壊れた時点で」購入を検討することで十分です。
私のお客様でまだXPを使っている方がいますが、
全く問題ないとおっしゃってます。